依臺灣府志、諸羅縣志等文獻資料、荷蘭治台時期（1624年~1661年）以及明鄭時期，均無漢人屯墾二崙地區的記載，二崙地區的開拓應自1701年開始。
當時二崙有兩座小丘崙、北方有兩座稍大的丘崙即今之大義崙，東有巴布薩族聚居的西螺社，西有貓兒干社（自今之本鄉大同村至崙背鄉豐榮村一帶）兩社，夾在這兩社之間的二崙鄉一帶，是一片完全未經開墾的原始荒蕪之地。
1701年世居福建漳州府安縣官陂鄉的廖朝孔，率同二弟朝問、四弟朝路以及朝近、朝廳兩個堂兄弟一行五人落腳二崙，從事墾荒開拓農地。嗣後，另有七、八十個族人亦相繼渡海來臺，散居於田尾、湳仔、三和、來惠、楊賢、義庄各村以及西螺鎮各里、崙背鄉港尾等地開墾。此後，又有李姓先人來臺開拓油車、大義、港后、永定等各村，鍾姓先人開拓定安、永定村，楊姓先人開拓楊賢村。
今日二崙地區成為既肥沃而且農產豐富的黃金農地，更變成臺灣地區首要農業生產地，諸如二崙米、二崙西瓜、香瓜以及二、三十年前的二崙柳橙均揚名國內外，尤其是二崙鄉於七十年來更有臺灣穀倉之雅譽。
